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研究如何選擇樣品稀釋液

1.嗜滲菌和嗜鹽菌的稀釋液

20%的無菌蔗糖溶液適用于嗜滲菌計(jì)數(shù)，研究嗜鹽菌(如食鹽樣品)時(shí)，可使用15%無菌的氯化鈉溶液作為稀釋液。

2.厭氧微生物的稀釋液

對食品中的厭氧微生物進(jìn)行定性或定量檢測時(shí),必須使氧化作用減至zui低，此時(shí)應(yīng)使用梭狀芽孢桿菌培養(yǎng)基或具有相似成分的培養(yǎng)基作為稀釋液。制備樣品懸液時(shí)應(yīng)盡量避免氧氣進(jìn)人其中。這時(shí)zui常用的Colworh均質(zhì)器，而不用頂部攪拌均質(zhì)器或底部攬拌的均質(zhì)器，后兩者只有當(dāng)均質(zhì)容器中充滿脫氧氮?dú)鈺r(shí)才可使用。

檢測對氧氣極其敏感的厭氧菌時(shí),除使用適當(dāng)?shù)南♂屢和猓€要具備一些特殊的樣品防護(hù)措施,如使用Hungate技術(shù)或厭氧工作站等。

3.普通稀釋液
0.1%pH6.8~7.0的無菌蛋白胨水，磷酸鹽緩沖溶液或25%Ringer氏溶液都是較好的稀釋液;0.1%的蛋白胨水要比磷酸鹽緩沖液或25%Ringer氏溶液保護(hù)效果更好，因此是zui常用的稀釋液。

在zui低稀釋度時(shí)，樣品可能會(huì)改變稀釋液的性質(zhì)。特別是當(dāng)樣品中水不溶物占的比例很大時(shí)，樣品在稀釋液中的溶解度會(huì)受到影響。食品樣品的溶解度到底有多大，是不是稀釋液的pH或水分活度（AW）也會(huì)受到影響。如果有疑問，應(yīng)該測定第-一個(gè)稀釋度的pH，水分活度可用水分活度儀或類似的儀器測定(通過測定樣品中可溶性固型物可以得到水分活度的變化>。為了防止pH變化，可在稀釋液中加入磷酸鹽緩沖液。例如Dixont和Wilson(1960)成功地用pH7.0-7.2 0.5mol/1磷酸鹽緩沖液稀釋了含園藝肥料的過磷酸鈣，從中分離得到沙門氏菌。而以前一直認(rèn)為這樣的肥料不含沙門氏菌。

高溶解度的干燥樣品(如奶粉、嬰兒食品)在zui低稀釋度時(shí)水分活度很低，應(yīng)該選擇蒸餾水作為稀釋液； 一般說來，zui合適的稀釋液應(yīng)該通過一系列的試驗(yàn)得到，所選擇的稀釋液應(yīng)該具有zui高的復(fù)蘇率。
樣品稀釋液的制備過程應(yīng)在15~30min內(nèi)完成。